某電影有過一句標語說﹕「為了夢想，你可以去到幾盡」。七年前的事了，那時候聽這句話，就連我這種人也會熱血沸騰。然後，這七年間經歷了許多，現在——也不知是好還是不好——漸漸覺得，人更應該追求的不是「去盡」，而是「平衡」。
平衡感。人生如酒，爆甜爆澀爆嗆喉都不是好酒來的。平衡。
你知道「獺祭」嗎，那是許多人認為一等一的好酒。人們談起「獺祭」時常會說「二割三分」，其實就是「兩成三」、23% 的意思。23% 指的是精米率，也就是米粒磨剩的比例。因為釀清酒前要磨米，清除外圍的雜質，精米率愈低，也就意味著磨剩的部份愈少，釀出來的酒愈純。
有種酒叫「大吟釀」，精米率在 50% 以下。60% 以下的叫「吟釀酒」，70% 以下的叫「本釀造」。而獺祭不到「大吟釀」的一半，純度自然算極高。
不過，若要說獺祭是「去盡」追求純度，那也不是。只是追求純度的話，精米率再低的酒都有人做。有種清酒叫做「光明」，山形縣產的，精米率就只有 1%。
可是，這種酒不僅貴，也不一定能迎合所有人口味。說到底，口味是自己的，那就如中國內政，旁人不能說三道四。喜歡「純」酒的人有，覺得有一點點雜質更優勝的酒客，亦大有人在。「二割三分」為甚麼那麼多人喜歡？不是因為她「去盡」，而是因為，她在「純」與「雜」當中，找到一種「平衡」。
平衡是不卑不亢。既不妄自菲薄，盲目跟從酒客喜好；也不妄自尊大，認定自己的品味才是品味。「獺祭」是平衡，而這要比「去盡」追求哪一邊都要難千百倍。一如踩鋼線，傾倒向左或右都很容易，但在左搖右擺中向前走，需要定力、需要意志、需要勇氣。This is difficult。
對了，為甚麼突然聊起「獺祭」，忘了講（笑）。那是因為有人客傳來訊息，說「獺祭」最近與日本麥當勞合作，竟然推出「獺祭奶昔」（不含酒精）。
雖是奇聞，卻也其實不那麼使人驚訝，畢竟「獺祭」已經出過汽酒、甘酒、定食、雪糕，還有面膜。
也有人不喜歡，說這酒廠成何體統，釀酒就給我好好釀，搞甚麼周邊。可我想，那也沒甚麼嘛，人家也有好好釀酒不是嗎，記得早陣子翻酒業雜誌也讀到過「獺祭」一些精品拍賣了好幾十萬日元。搞周邊與做本業，不需要衝突，這也是平衡。
過去一年，肺炎打擊飲食業，連帶造酒也受影響，很多酒廠叫苦連天，說幹不下去。習慣了推出周邊的「獺祭」倒還能繼續撐著。
「為了夢想，你可以怎樣保持平衡。」這樣的標語，可能更加深刻，也更貼近現實。當然我也知道，這種語句不可能做電影標語，太弱雞了。